Она определяет вес продукта с невероятной точностью «на глаз». Больше 30 лет её голос на кухне – закон, а её имя – знак качества для тысяч гостей. Татьяна Качан пришла в вилейский ресторан ещё в 1989-м молоденькой девчонкой. Сегодня же она завпроизводством, к мнению которой прислушиваются и опытные сотрудники, и молодые повара.
Как случайность определила всю жизнь, почему критику она принимает близко к сердцу и за что до сих пор любит свою работу, читайте в интервью «Шлях Перамогi».
«Подруга не поступила, а я стала студенткой»
Судьба Татьяны Качан могла сложиться иначе. В далёком детстве она и думать не думала о поварёшке и кастрюлях. Всё решила поездка за компанию в Минск.
– Поехала поддержать подругу на экзаменах в техникум советской торговли. А получилось всё наоборот: она не поступила, а я, восьмиклассница, которая даже не готовилась, стала студенткой, – смеётся Татьяна. – Наверное, это и правда была судьба. А раз поступила, надо учиться. Так и втянулась. Всю жизнь этим живу.
В 1983-м Татьяну Качан распределили в Вилейку. Уроженка Смолевичей сначала осваивалась на новом месте, а в 1989-м ей, 25-летней девушке, доверили пост заведующей производством городского ресторана.
– Боялась ли я? Очень. Но встретили меня здесь гостеприимно. Я сразу честно сказала: навыки работы в ресторане у меня нет. Коллеги помогли, быстро вошла в курс, изучила блюда, меню, технологии.
«Сначала была просто Таня, теперь – по отчеству»
Сейчас в подчинении у Татьяны Качан 10 человек. А тогда, в конце 80-х, её повара были женщинами возраста её мамы.
– Первое время для них я была просто Таня, Татьяна. Теперь, конечно, все зовут по отчеству. Сегодня я в ресторане самая взрослая по возрасту, – говорит она.
Татьяна Качан руководит твёрдой, но справедливой рукой. Хотя сама себя строгой не считает.
– Честно? Могу и тарелку на пол бросить. Но стараюсь, чтобы всё было по справедливости. Единственное, чего не выношу на кухне – это халтуры. Это меня очень злит. Если увижу, могу и сама переделать. Блюдо должно быть качественным, красиво оформленным, чтобы человек пришёл и ему было приятно, – уверена она.
Татьяна Качан не только обучает молодежь, которая приходит работать на кухню, но с радостью перенимает опыт и современные подходы и у молодых коллег.
– Ребята, которые поработали в Минске, привозят новые идеи. Мы у них учились, они – у нас. Это нормально: честный обмен опытом.
«Мы кормим людей – это огромная ответственность»
Многие фирменные позиции в меню – авторство нашей героини.
– Салаты «Свежесть», «Нежность», «Омлет солнечный», – перечисляет Татьяна Качан. – Часто вместе с технологами устраиваем мозговой штурм, ищем особое звучание блюд.
В обычные дни завпроизводством контролирует всё: от заявок на продукты и документов до сроков и техники приготовления. А в дни масштабных банкетов и приёмов снова сама становится за плиту.
– Мы кормим людей. Это огромная ответственность, – подчеркивает она.
И критику, и благодарность гостей Татьяна воспринимает близко к сердцу.
– Когда хвалят – это греет душу, вдохновляет придумывать новое, стараться ещё больше, – не скрывает собеседница.
«Замечаний в других ресторанах не делаю, ведь за каждым блюдом – мои коллеги»
Посещая другие заведения в разных городах, Татьяна Качан не бывает «просто гостьей».
– Да, конечно, смотрю на меню, на подачу, на закладку продуктов, на цены. Профессиональная деформация – никуда не деться. Но замечания вслух стараюсь не делать. Я же понимаю: за каждым блюдом стоят мои коллеги. А вот что-то хорошее подсмотреть и взять на вооружение – всегда пожалуйста.
А дома она, по собственному признанию, тоже «главная на кухне». Когда во время семейных праздников завпроизводством приходит в вилейский ресторан как посетитель и видит, как приготовлены блюда для банкета, сразу понимает: повара особенно старались.
– Они, конечно, волнуются во время готовки, зная, что среди гостей буду я. Уже по подаче сразу вижу, сколько усилий они приложили, – делится впечатлениями героиня.
Любимое блюдо в родном ресторане у неё всё-таки рыбное: судак под сырным соусом или рулет из карпа со шпинатом.
«Я здесь всё с закрытыми глазами знаю»
30 лет на одном месте. Нынешнему поколению это сложно даже представить, а для Татьяны Качан – это целая жизнь.
– Я люблю эту работу, у меня получается. Это моё. Я всё здесь с закрытыми глазами знаю. Мне интересно с людьми, люблю с заказчиками поговорить. Но самое главное – это благодарность посетителей. Когда люди довольны – ради этого стоит каждый раз доказывать, что ты на своём месте.
Екатерина БАБИЧ/ Фото автора
