«Старовилейский». «Старовилейский столовый». Так называют два новых вида хлеба, выпущенных в этом году Вилейским хлебозаводом.
Вы заметили, что само слово «старый» далеко не всегда имеет негативный подтекст. Скорее, наоборот, если речь идет о памяти, о некогда пережитых чувствах, надолго затаившихся в укромных уголках человеческой души. Они нужны нам для некоей духовной подпитки, для осознания того, что мы – люди, и что наше прошлое иногда способно облагородить настоящее. Если наступает для этого подходящий момент.
Для того, кто открыл для себя хлеб «Старовилейский» в двух его ипостасях, этот момент наступил. В магазине однажды пришлось стать свидетелем несколько нестандартной ситуации. Положив в корзину вышеупомянутый «ретро-продукт», дама золотого возраста так прокомментировала свой выбор:
– Первый раз он мне попался на глаза случайно. Случайно и купила. Только дома уже оценила. Вкус и запах, как у бабушкиного хлеба. Она его в деревенской печке пекла. Теперь и печек таких уже нет. А вот как при новых технологиях удается использовать старые рецепты?
Как? Озадачившись этим вопросом, обращаюсь за помощью к специалисту.
Послушаем, что говорит об этом Татьяна Балаш, начальник производственно-технологической лаборатории хлебозавода, человек, непосредственно причастный к разработке оригинальной рецептуры изделия:
– «Старовилейский» и «Старовилейский столовый» – новый продукт в ассортименте нашего предприятия. Уже, наверно, само его название говорит о том, что мы стремились придать изделиям ностальгический «привкус» прошлого. Во всех смыслах этого слова. Чем отличается новый продукт от тех подовых хлебов, которые уже раньше выпекались хлебозаводом? Конечно же, технологическим процессом. Он основан не на жидких заквасках, а на использовании осахаренной заварки. Та сбраживается и замешивается тесто. Вкус и аромат, который оценили наши покупатели, накапливаются во время длительного брожения. Так выпекали хлеб наши бабушки, оставляя кусочек теста для последующего замеса.
В рецептуре «Старовилейского», рассказывает Татьяна Константиновна, ржаная обойная мука, ржаной солод и другие, необходимые по технологии компоненты. Продукт имеет темный цвет. Чем также притягивает взгляд ностальгически настроенного человека. В рецептуре «Старовилейского» используется сеянная ржаная мука. Вместе с другими, соответствующими рецепту, наполнителями.
…Хлебобулочный цех – это место, где рождается хлеб. Именно здесь начинаешь понимать, как нелегко приходится он человеку. И как долог его путь с поля к нашему обеденному столу. Кстати, вам известно, почему хлеб округлой формы называется подовым? В давние времена тесто укладывали в жарко натопленную печь прямо на кирпичи (на под). Оно, естественно, расползалось, принимало определенную округлую форму. Когда наблюдаешь, как хлебные формы выдерживаются в так называемом шкафу расстойки, где они тоже приобретают положенный им объем, поневоле вспоминаешь дедовскую технологию.
Тестозамесочная машина, конвейеры и печь работают круглосуточно. В огромных чанах, чем-то напоминающих, однако, миниатюрные на их фоне бабушкины кадки, «подходит» тесто. Замес его для подовых хлебов готовится следующим образом, поясняет технолог Наталья Балуш, сначала смешиваются закваска, мука и все, что положено по технологии. Выдерживаются определенное время, «подходят» (терминология так и осталась с незапамятных времен), и только потом можно говорить о полной готовности теста .В функции сменного технолога, кстати, входит контроль за точным соблюдением всех параметров этого технологического процесса
Специальной машиной готовое тесто делится на заготовки определенного веса. И прежде, чем попасть в тот самый шкаф расстойки, по транспортерной ленте поступает в ловкие руки машиниста тесторазделочной машины, который рассредоточивает тестовые комочки по специальным тканевым формам. Завершающий этап этих действий – сама печь.
Однако готовый хлеб не скоро попадет к покупателю. Укладчица Лариса Запуняко поступающие из печи по конвейеру изделия укладывает на стеллажи. Буханки теплые, ароматные. По пути к прилавку они, конечно, утратят тепло. Но запах, тот, который так ценит потребитель, останется. Его, вместе с товаром, развезут по заказчикам заводские экспедиторы. Хлебные машины здесь начинают загружаться еще до рассвета. Ведь некоторым из них предстоит очень неблизкий путь.
– За 11 месяцев этого года, – рассказывает Галина Волынец, экономист по сбыту,– заключено 85 новых договоров поставок. Разработано несколько новых направлений: Белыничи, Шклов, Быхов, Круглое, Могилев; Орша, Орехов, Дубровно, Сенно… Расширено островецкое направление. В принципе мы расширяемся географически по каждому региону. Составляем маршруты согласно их наибольшей экономичности. В самом Минске у нас за последний год прибавилось 14 новых адресов.
Хлебобулочные и кондитерские изделия предприятие поставляет в Санкт-Петербург, город Кингисепп Ленинградской области. И годовой показатель по росту экспорта товаров хлебозавод уже выполнил.
А для более «сладкозависимых» потребителей кондитерский цех тоже приготовил оригинальные рождественские сюрпризы. В магазинах уже появились праздничные выпечки в виде рукавичек и елочек, торты «Бисквитно-шоколадный с банановым вкусом», «Азарт с кокосом». Тем, кто предпочитает традиционный кондитерский продукт, – торт «Подарочный».
Вы практически каждый день приходите в хлебный магазин. И на его полках постоянно встречаете изделия Вилейского хлебозавода. Поищите среди них хлеб «Старовилейский». Купите его, если хотите ощутить привкус далекого детства. Пусть самым ценным достоянием малой родины ляжет он на ваш рождественский стол.
Мария РОМАНОВА.
Фото автора
