Сегодня в Беларуси набирает популярность тренд на «избинг»: соцсети пестрят уютными кадрами, где горожане покупают домики в деревне, пьют кофе на лавочке под пение птиц и сбегают от суеты мегаполисов.
30-летний минчанин Роман Жук – биолог по образованию – много лет работал шеф-поваром: «ставил» кухни в Минске и на Бали, разрабатывал меню и консультировал рестораны. Полтора года назад он кардинально изменил жизнь: переехал в деревню Королевцы Вилейского района, взял около 2,5 гектара земли и занялся органическим фермерством с нуля.
Корреспондент «ШП» побывала в гостях у Романа и узнала, каково это – поменять шеф-нож на лопату и вилы, растить экзотику для столичных ресторанов и превратить жизнь в деревне не просто в дачный отдых, а в дело жизни.
«Просто захотелось нового»
У родителей Романа Жука в Королевцах уже был дом. Они купили и отреставрировали его ещё 15 лет назад. Но сделать деревню своим постоянным местом жительства решил именно он.
– Не то чтобы общепит забрал из меня все силы, – признаётся молодой человек. – Просто захотелось чего-то нового, найти себя в чём-то ещё. Родители и друзья меня поддержали. И этим «новым» стало органическое земледелие.
В Королевцах Роман докупил несколько участков, а часть земли под личное подсобное хозяйство взял в местном сельисполкоме. В общей сложности у него сейчас около 2,5 гектара.
Корейская мята и артишоки – «рулетка» для фермера
Вместо привычных для многих соток с огурцами и помидорами Роман решил занять нишу, которую в Беларуси мало кто осваивает. На его полях растут редкие продукты для столичных ресторанов и экзотические цветы для минских флористов: артишоки, корейская мята, шалфей, мелисса, тимьян, савойская капуста, капуста-кейл, брокколини, ревень, цветная кукуруза и даже подсолнухи с дербенником.
– Я выращиваю то, за что никто не берётся: определённые сорта цветов и продуктов, которые пользуются спросом. Конечно, можно было бы засадить всё поле огурцами с томатами, собрать 10–15 тонн и сдать оптовикам. Но мне это просто неинтересно, – подчёркивает амбициозный минчанин.
В качестве эксперимента наш герой посадил на «королевских» сотках артишоки.
– Если эти артишоки перезимуют, в следующем году смогу попробовать урожай со своего собственного огорода. Правда, выращивать их в нашем климате – та ещё рулетка, – делится фермер.
Помимо поставок в рестораны и флористам, по выходным Роман продаёт саженцы многолетников на ярмарке в Вилейке.
Экоземледелие: «отели» для насекомых и 20% потерь
Принципиальная позиция фермера – никакого применения «химии». Все процессы максимально приближены к природным, хотя это несёт высокие риски.
– Все вредители, которые есть в природе, с большой вероятностью могут съесть мой урожай, – объясняет Роман Жук. – Единственное, что я могу сделать, – создавать естественные препятствия.
Минчанин высаживает пряные и ароматические травы, отпугивающие насекомых, смастерил и развесил на участке кормушки для птиц. А для полезных насекомых «строит» специальные «отели».
Главное здесь – гармония с собой и с природой.
– Я осознаю, что процентов 20 урожая всё равно заберут вредители или болезни, и абсолютно спокойно это принимаю. Мне остаётся 80%. Я не гонюсь за тем, чтобы заработать все деньги мира или выжать из земли всё до последней капли. В этом году, например, посадил много моркови, но её полностью съела медведка. Это просто факт, который надо принять.
15-часовой рабочий день в деревне и отдых в Минске
Трендовая картинка деревенской жизни из соцсетей зачастую сильно отличается от суровой реальности, замечает собеседник.
– Сейчас действительно есть модная тенденция: люди покупают домики, переезжают в деревню, красиво делятся этим в соцсетях. Но не стоит забывать, что это колоссальный труд. Многие показывают, как прекрасно пить кофе на пороге под пение птиц, но мало кто говорит: если вы хотите этим зарабатывать, придётся встать в пять утра, пойти полоть, а на следующий день вы просто не сможете разогнуться.
В разгар сезона – в мае и июне – рабочий день фермера начинается в 4 утра и заканчивается в 11 вечера. По 15 часов на ногах! Осенью, с сокращением светового дня, график становится чуть мягче – около 10 часов работы. Осваивать сотки и помогать полоть приезжает семья – родители, брат и сестра.
А вот привычных в нашем понимании «выходных» у фермера нет.
– Как вы называете это? Выходные? – иронизирует Роман. – Выходной для меня – это когда я раз в две недели уезжаю в Минск и физически не работаю на земле. А так выходных у меня нет.
Зимой, когда земля отдыхает, времени у нашего героя становится больше. Тогда шеф-повар с удовольствием печёт пироги в настоящей деревенской печи и готовит в своё удовольствие.
– Я одинаково люблю и создавать ресторан «с нуля», и два часа подряд копаться в земле. От обоих процессов я получаю искреннее удовольствие.
Счастье в Королевцах
Сегодня в хозяйстве Романа не только гектары посадок, но и небольшое подворье – 14 кур. В деревне, где из 80 домов на зимовку остаётся лишь небольшая часть жителей, он чувствует себя на своём месте. Здесь у него есть всё для комфорта: благоустроенный дом с печью, любимое дело и полная гармония с природой.
– Только представьте: весной весь наш лес буквально гудит от птичьего пения! Здесь гнездится от 50 до 80 видов птиц. Мне здесь очень нравится, и пока всё получается.
Единственное, чего пока не хватает в Королевцах столичному эстету, – это хорошей кофейни. Но за чашкой «правильного» кофе всегда можно съездить в Минск – пара таких поездок в месяц полностью закрывает потребность в городской цивилизации.
Екатерина БАБИЧ/ Фото автора
