Конкурс «ГУСТ» – замечательная возможность проверить свою состоятельность, – в этом солидарны все сотрудники производственно-технической лаборатории Вилейского хлебозавода. Предприятие уже второй год участвует в подобном мероприятии. И второй год – успешно. Конкурс-дегустация «ГУСТ» проводится в одиннадцатый раз. В числе его инициаторов и организаторов – Минсельхозпрод, государственный институт стандартизации и сертификации, центр креативных технологий «Артшок».
– Выставляют продукцию не только хлебопёки, – рассказывает начальник лаборатории Татьяна Балаш. – Мы видели изделия молочников. Они тоже дегустировались и оценивались. Видели продукты мясной переработки. Для конкурсантов такая соревновательность очень важна. Исходя из оценок жюри, мы делаем выводы о конкурентоспособности своего изделия, начинаем активнее работать по импортозамещению…
Впрочем, всё, о чём говорит Татьяна Константиновна, и является целью данного мероприятия. Нынче наши продовольственные товары востребованы на внутреннем рынке, выгодно отличаясь ценой и качеством от завозных, но они популярны и у покупателей из зарубежья, особенно россиян. Последние ценят наше продовольствие, в первую очередь, за отсутствие в нём «букетов» пищевых добавок. Чем естественнее, тем полезнее, – таков критерий оценки потребителя.
Но вернёмся к успеху вилейчан. И продукции хлебозаводчан, которая уже второй год подряд получает столь высокую оценку «ГУСТа». В 2010-ом дипломов удостоены «лепёшка вилейская с картошкой», «хлебец белковый с фруктозой», хлеб «южный», “булка витая с сахаром», хлеб «вилейский заварной», «губернский», «триумфальный», нынче – хлебцы: отрубной «Раніца», березинский диабетический, а также багет «особенный», “булка постная с корицей”. Каждое изделие – в своей номинации. Может быть, не стоило их все называть. Но очень уж хочется сориентировать вкусы вилейчан на продукцию, признанную специалистами, причём, на столь престижном конкурсе. «ГУСТ», будет вам известно, принимает те изделия, что выпускаются массово, эксклюзивы здесь не принимаются.
Согласно каких критериев разрабатывается ассортимент? По маркетинговым исследованиям. Ими занимаются соответствующая служба завода и торговые предприятия.
– А ещё, – добавляет Татьяна Константиновна, – мы внимательно изучаем новое сырьё, полуфабрикаты, которыми постоянно пополняется рынок. Следим, чтобы наши цены не отпугивали покупателей. Когда-то приобретали наполнители из Бельгии. Сегодня успешно заменяем отечественными. Их производит фирма «Ароматика».
– А это правда, что в последнее время спрос на хлебобулочные изделия падает?
– Да нет, – возражает начальник лаборатории. И, чтобы развеять мои сомнения, приводит такой пример: за пять месяцев текущего года объём производства хлебобулочных изделий вырос на 10 процентов, по сравнению с предыдущим. Из чего следует, что спрос держится. Но, конечно же, покупательский интерес требует постоянной подпитки.
– Вот когда мы говорили о критериях в разработке ассортимента, забыли, наверно, упомнить главный, – возвращается к началу нашей беседы Татьяна Константиновна, – мы стараемся следовать национальным традициям. Потребитель предпочитает изделия с начинкой – повидлом, маком, изюмом, корицей. А если хлеб, то только из натурального сырья, на закваске. Тесто проходит цикл брожения – и у изделия потом получается особый аромат. Тот, что впитали некоторые из нас ещё в далёком детстве. Наблюдая сначала, как ржаное тесто созревает, грозясь перевалиться за край деревянной дежи. А потом вдыхая исходящий от печи запах круглых хлебов, помещённых в ложе кленовых листьев. Кстати, хлеб на хлебозаводе выпекается с сохранением отечественных технологий, ускоренный способ, без применения закваски и брожения, не используется.
В том, что наши магазины предлагают хлебобулочные изделия на любой вкус, есть большая заслуга этих милых женщин, сотрудниц лаборатории. Все они – профессионалы. И по образованию, и по опыту. Начальник лаборатории Татьяна Балаш закончила Московский институт пищевой промышленности. Жанна Козак, ведущий инженер-технолог, – Киевский. Москва, Одесса, Киев, Могилёв – вузы только этих городов готовили в бывшем СССР специалистов-пищевиков. Жанна Киев выбрала потому, что во время экскурсии приглянулась ей украинская столица. А в общении со студентами и преподавателями язык выучила быстро, спокойно могла конспектировать лекции и отвечать на экзаменах. Скоро будет тридцать лет, как трудится здесь после окончания Молодечненского политехникума инженер-технолог Людмила Панорад. А самая младшая, инженер-микробиолог Вероника Илькевич, пришла в лабораторию на место своей матери, которая теперь на заслуженном отдыхе. Таким образом на заводе положено начало новой трудовой династии Илькевичей. Сменные технологи тоже входят в состав лаборатории. Но все они – в цехах, на своих рабочих местах.
К хлебу в моей семье не взыскательны. Не имея особых предпочтений, всё ж пристальнее исследую содержимое соответствующих полок продуктового магазина. Поищу булку постную с корицей, которая, согласно диплома конкурса, имеет право быть маркированной знаком «ГУСТ».
Мария КУЗОВКИНА
Фото автора
